Идея, из которой выросли современные доставки еды
100 лет назад, в 1925 году, в Иваново-Вознесенске заработала первая в стране фабрика-кухня – крупное предприятие по производству комплексных обедов. Авторы идеи предложили рабочим совершенно новый для тех времен подход к ведению быта: готовить дома необязательно, ты всегда можешь поесть в столовой либо готовая еда сама приедет к тебе с водителем. По замыслу идеологов нового общепита, чистить картошку и мыть посуду должны были машины, а следить за калорийностью и полноценностью рациона – специалисты. Но почему концепция, которая выглядит такой удобной 100 лет спустя, в прошлом веке не прижилась? Разбираемся в этом спецпроекте.
Примерно так конвейерный принцип производства еды фабрикой-кухней видит нейросеть
Почему фабрика-кухня была революционным изобретением
Безусловно, предприятия общественного питания существовали и до 1925 года. В дореволюционной России были рестораны, трактиры, кабаки. Однако для абсолютного большинства такие заведения доступны не были. Миллионы людей к этому моменту даже не имели возможности использовать индивидуальную посуду. Среди крестьян, в армии и в рабочих артелях все еще были нормой общие миски и котелки.
После окончания Гражданской войны в города массово съезжались люди со всей страны. Их надо было обеспечить едой, отвечающей санитарно-гигиеническим требованиям – чтобы не усугублять ситуацию с распространением заболеваний. Готовить еду в домашних условиях рабочим было трудно – общие кухни, отсутствие бытовых холодильников – поэтому государство начало развивать общепит, а точнее, его недорогой и доступный сегмент.
В 1923 году
создано товарищество «Народное питание», председателем стал Артемий Халатов. Он выступал за развитие концепции быстрого питания, в рамках которой на предприятиях стали появляться столовые, а в жилых домах нового типа (среди которых «Дом-подкова», «Дом-корабль» в Иванове) кухни в квартирах не были запланированы вовсе. Предполагалось, что у каждого человека активная социальная жизнь, и питаться он должен в общественных местах, то есть в столовых.
В 1925 году
в рамках концепции «нового быта» товариществом «Народное питание» была открыта первая в стране механизированная фабрика-кухня в Иваново-Вознесенске. Предприятие нового типа разместили на Крутицкой, 9 – в здании, где сейчас находится Ивановская областная библиотека для детей и юношества. Позже по образцу ивановского производства открывали фабрики-кухни в других городах, в частности, в Москве, Ленинграде, Нижнем Новгороде, Самаре, Ростове-на-Дону, Ташкенте, Баку.
создано товарищество «Народное питание», председателем стал Артемий Халатов. Он выступал за развитие концепции быстрого питания, в рамках которой на предприятиях стали появляться столовые, а в жилых домах нового типа (среди которых «Дом-подкова», «Дом-корабль» в Иванове) кухни в квартирах не были запланированы вовсе. Предполагалось, что у каждого человека активная социальная жизнь, и питаться он должен в общественных местах, то есть в столовых.
В 1925 году
в рамках концепции «нового быта» товариществом «Народное питание» была открыта первая в стране механизированная фабрика-кухня в Иваново-Вознесенске. Предприятие нового типа разместили на Крутицкой, 9 – в здании, где сейчас находится Ивановская областная библиотека для детей и юношества. Позже по образцу ивановского производства открывали фабрики-кухни в других городах, в частности, в Москве, Ленинграде, Нижнем Новгороде, Самаре, Ростове-на-Дону, Ташкенте, Баку.
Фабрики-кухни были похожи
на заводы по производству готовой еды
на заводы по производству готовой еды
Сейчас в здании на Крутицкой улице,
где находилась фабрика-кухня,
работает областная библиотека для детей и юношества
где находилась фабрика-кухня,
работает областная библиотека для детей и юношества
В 1923 году
создано товарищество «Народное питание», председателем стал Артемий Халатов. Он выступал за развитие концепции быстрого питания, в рамках которой на предприятиях стали появляться столовые, а в жилых домах нового типа (среди которых «Дом-подкова», «Дом-корабль» в Иванове) кухни в квартирах не были запланированы вовсе. Предполагалось, что у каждого человека активная социальная жизнь, и питаться он должен в общественных местах, то есть в столовых.
создано товарищество «Народное питание», председателем стал Артемий Халатов. Он выступал за развитие концепции быстрого питания, в рамках которой на предприятиях стали появляться столовые, а в жилых домах нового типа (среди которых «Дом-подкова», «Дом-корабль» в Иванове) кухни в квартирах не были запланированы вовсе. Предполагалось, что у каждого человека активная социальная жизнь, и питаться он должен в общественных местах, то есть в столовых.
В 1925 году
в рамках концепции «нового быта» товариществом «Народное питание» была открыта первая в стране механизированная фабрика-кухня в Иваново-Вознесенске. Предприятие нового типа разместили на Крутицкой, 9 – в здании, где сейчас находится Ивановская областная библиотека для детей и юношества. Позже по образцу ивановского производства открывали фабрики-кухни в других городах, в частности, в Москве, Ленинграде, Нижнем Новгороде, Самаре, Ростове-на-Дону, Ташкенте, Баку.
в рамках концепции «нового быта» товариществом «Народное питание» была открыта первая в стране механизированная фабрика-кухня в Иваново-Вознесенске. Предприятие нового типа разместили на Крутицкой, 9 – в здании, где сейчас находится Ивановская областная библиотека для детей и юношества. Позже по образцу ивановского производства открывали фабрики-кухни в других городах, в частности, в Москве, Ленинграде, Нижнем Новгороде, Самаре, Ростове-на-Дону, Ташкенте, Баку.
Фабрики-кухни были похожи
на заводы по производству готовой еды
на заводы по производству готовой еды
Сейчас в здании на Крутицкой улице, где находилась фабрика-кухня, работает областная библиотека для детей и юношества
Буфет при первой фабрике-кухне. Иваново-Вознесенск, 1929-1932 годы
Как была устроена фабрика-кухня
Сама кухня была расположена на первом этаже здания и в подвальных помещениях. Оборудование, включая электрические мойки, сушилки, холодильники, подъемники, хлеборезки и картофелечистки, закупили в Германии. Второй этаж занимал обеденный зал на 285 человек (потом были открыты еще два, в том числе диетический), а также игровая комната и библиотека с читальным залом. Был буфет, играла музыка, развивалось новое представление о столовой как о месте, где не только едят, но и встречаются с коллегами, проводят общие собрания и праздники.
Известно, что на фабрике можно было купить полуфабрикаты домой. А еще готовые обеды в ежедневном режиме развозили по предприятиям города в горячем виде, используя термосы. «Суп не остынет, даже если доставить его из Москвы в Ленинград», – писали газеты. То есть фабрика-кухня привнесла в представление об общепите сразу несколько революционно новых для страны вещей, среди которых самообслуживание, возможность взять готовую еду домой, а также приготовление комплексных обедов для коллективов на аутсорсе и система доставки обедов на работу.
- 600 человекобеспечивала обедами фабрика-кухня в день открытия
- 4500 - 5000 обедоввыдавала фабрика ежедневно после установки котлов германского производства
- Четверть рабочих городабыла обеспечена питанием от фабрики-кухни три года спустя
- до 65000 обедовпроизводили советские фабрики-кухни в разных городах
Из детского журнала «Чиж», 1930 год.
«Даже хлеб режут здесь машиной, даже тарелки машиной моют», – писали в журнале.
«Даже хлеб режут здесь машиной, даже тарелки машиной моют», – писали в журнале.
Примерно так конвейерный принцип производства еды фабрикой-кухней видит нейросеть
Механизированный способ чистки овощей, мытья и сушки посуды, а также транспортировка еды в горячем виде были абсолютными новшествами своего времени
При чем тут раскрепощенные женщины
Открытие фабрики-кухни в Иванове в советской печати назвали «крупнейшим делом на пути раскрепощения женщин». Несмотря на то, что основной предпосылкой к созданию системы производства еды в промышленных масштабах была все-таки необходимость кормить рабочих на предприятиях, советская пропаганда преподносила это под лозунгом «Долой кухонное рабство». Индустриализация требовала рабочих рук, и женских тоже. «Мы освободим миллионы женщин от домашнего хозяйства, – писал один из идеологов тех лет. – Они, так же, как и все мы, хотят работать. На фабрике-кухне один человек сможет приготовить от пятидесяти до ста обедов в день. Мы заставим машины чистить картошку, мыть посуду, резать хлеб, мешать суп, делать мороженое».
“
«В большом зале фабрики-кухни, среди кафельных стен, под ленточными мухоморами, свисавшими с потолка, путешественники ели перловый суп и маленькие коричневые биточки. Остап осведомился насчет вина, но получил восторженный ответ, что недавно недалеко от города открыт источник минеральной воды, превосходящей своими вкусовыми данными прославленный нарзан. В доказательство была потребована бутылка новой воды и распита при гробовом молчании»
Здесь нейросеть преувеличивает эстетику советского общепита, но хорошо передает вкусы своего времени, которые ассоциировались с изобилием и торжеством. Рецептура многих блюд, которые до сих пор готовят в российских семьях на праздники, разработана фабриками-кухнями
Что готовили на фабриках-кухнях
Меню фабрик-кухонь не слишком сильно отличалось от тех комплексных обедов, что подаются в столовых теперь: первое, второе, компот и десерт. Готовили щи и супы, котлеты и отбивные, пирожки и гарниры. Сохранились свидетельства, что именно фабрики-кухни разработали советскую рецептуру таких блюд, как салат «Мимоза», харчо из баранины, эскалоп, зразы, цыпленок табака, бифштекс рубленый с яйцом, бефстроганов и макароны по-флотски.
С конца 1920-х – начала 1930-х были введены четкие лабораторные нормы контроля за калорийностью и составом обедов. Считалось, что работник интеллектуального труда должен получать менее калорийный обед, чем тот, что трудится физически.
С конца 1920-х – начала 1930-х были введены четкие лабораторные нормы контроля за калорийностью и составом обедов. Считалось, что работник интеллектуального труда должен получать менее калорийный обед, чем тот, что трудится физически.
Эксперимент по созданию фабрики-кухни в Иванове был признан удачным, этот опыт распространили на целый ряд городов и республик. Вслед за первой фабрикой-кухней в Иванове появилась вторая.
Однако на длинном горизонте концепция, при которой готовить дома не предполагалось совсем, оказалась утопичной. Советский общепит изменил представление о быте и стал прообразом современных доставок еды в офис, но не заменил уюта домашних ужинов и застолий. Людям все равно хотелось семейной атмосферы, а «освобождение» женщин от домашней рутины фабрика-кухня, вопреки идеологии, не давала.
Поэтому постепенно фабрики-кухни работу прекратили. Чтобы позднее вернуться в новом качестве, потому что сегодня у нас снова есть доставки комплексных рационов и возможность совсем не готовить, если на это нет времени.
Однако на длинном горизонте концепция, при которой готовить дома не предполагалось совсем, оказалась утопичной. Советский общепит изменил представление о быте и стал прообразом современных доставок еды в офис, но не заменил уюта домашних ужинов и застолий. Людям все равно хотелось семейной атмосферы, а «освобождение» женщин от домашней рутины фабрика-кухня, вопреки идеологии, не давала.
Поэтому постепенно фабрики-кухни работу прекратили. Чтобы позднее вернуться в новом качестве, потому что сегодня у нас снова есть доставки комплексных рационов и возможность совсем не готовить, если на это нет времени.
Фабрики-кухни справлялись с производством еды в нужном количестве, но атмосферой домашнего уюта или семейного застолья не обладали
Кафе и рестораны с названием «Фабрика-кухня» в ряде городов есть и сейчас. Но в Иванове – на родине быстрого питания – таких заведений пока нет
Почему фабрики-кухни закрылись
Авторское право на материалы спецпроекта
принадлежит БУ «Ивановские газеты»
Цитирование возможно только с гиперссылкой на Известно.ру
Редактор: Евгения Кочеткова
Дизайн: Станислав Депутатов
Фото: сообщество «Ретро в Ивановской области» в ВК, Ивановский историко-краеведческий музей им. Бурылина, back-in-ussr.com, Google Labs, YandexGPT
2025
принадлежит БУ «Ивановские газеты»
Цитирование возможно только с гиперссылкой на Известно.ру
Редактор: Евгения Кочеткова
Дизайн: Станислав Депутатов
Фото: сообщество «Ретро в Ивановской области» в ВК, Ивановский историко-краеведческий музей им. Бурылина, back-in-ussr.com, Google Labs, YandexGPT
2025
Авторское право на материалы спецпроекта принадлежит БУ «Ивановские газеты»
Цитирование возможно только с гиперссылкой на Известно.ру
Редактор: Евгения Кочеткова
Дизайн: Станислав Депутатов
Фото: сообщество «Ретро в Ивановской области» в ВК, Ивановский историко-краеведческий музей им. Бурылина, back-in-ussr.com, Google Labs, YandexGPT
2025
Цитирование возможно только с гиперссылкой на Известно.ру
Редактор: Евгения Кочеткова
Дизайн: Станислав Депутатов
Фото: сообщество «Ретро в Ивановской области» в ВК, Ивановский историко-краеведческий музей им. Бурылина, back-in-ussr.com, Google Labs, YandexGPT
2025
